当館板場特製。名物八丁味噌を裏ごしし丁寧に調理したねり味噌に、さしみ用天然鯛を用いて作ります。そのままご飯に乗せてお召し上がり下さい。また和え物や田楽などアイデア次第でいろいろなお料理にお使いください。